École internationale de boulangerie en Saint-Martin, Noyers-sur-Jabron, Provence-Alpes-Côte d'Azur 04200

Critiques

• Youri Poustilnik

  23.02.2018
  ★ ★ ★ ★ ★
  Il me semble que le point central de la formation soit le travail sur levain naturel. Cela ne devrait pas être si exceptionnel, mais étrangement je crois que c’est la seule formation en France où l’on apprend à travailler de cette façon. L’utilisation quotidienne du levain permet de développer une bonne compréhension de ses caractéristiques, et il est possible d’en faire de toutes sortes (au maïs, au seigle, au blé, au riz…).
  
  Afin de pouvoir fabriquer ces produits et créer une gamme entière, il faut être capable de comprendre ce qu’il se passe au niveau biologique. C’est pourquoi d’importantes connaissances théoriques sont transmises et constamment utilisées. Comme les phénomènes sont analysés sous cet angle biologique, cela permet d’avoir un certain contrôle sur la production et d’avoir les clés pour créer ou modifier des produits.
  
  L’école a aussi un réseau très important. Que l’on soit intéressé par une boulangerie bio de campagne ou bien par une structure dans une grande métropole à l’international, il y aura de nombreux boulangers intéressants pour notre projet. Il est possible de faire un stage en pleine garrigue, ou bien dans le centre de Tokyo ou de Londres.
  
  Pour résumer, c’est une superbe opportunité d’intégrer le monde de la boulangerie par la voie de la panification biologique au levain naturel.

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